第一次做日本味噌就上手(白味噌) 日式味噌作法 日本米麴做日本味噌 RYO二枚目館

喜歡到日本旅遊的我們
到日本後的每天的餐點總少不了味噌湯
但很可惜台灣餐廳的味噌, 總是太甜, 或是味道與日本相去甚遠
自己製作日本味噌雖然比較花時間
卻越來越多朋友希望能夠自己製作道地的日本味噌

>>日本味噌(白味噌)--原廠作法<<
[[準備材料]] 請按您手邊材料的多寡按比例增減用量
米麴1公斤 / 黃豆1公斤 / 食鹽400克
以上材料約可製作3.5公斤左右的味噌

[作法步驟]
1,黃豆要煮到很輕鬆搗碎的程度(壓力鍋可能會快一點) 
2,米麴先與食鹽混合 
3,煮好的黃豆以濾網過濾出黃豆與黃豆水(留著備用)
      再將黃豆放入搗碎盆裡, 趁熱以搗碎棒搗碎。如圖A與圖B
4,搗碎後的黃豆若降溫至30℃時,加入<步驟2>的加鹽米麴混合, 
      並一面攪拌一面添加黃豆水,直到混合物軟硬度像黏土一樣, 如圖C
5,完成後, 移至發酵容器內將混合物鋪平, 然後在最上層灑鹽, 
      貼上寫著製作日期的標示貼紙, 放置於陰涼場所
6,若表面生出酵母菌時, 將其移除並再灑一層鹽
7,重複步驟6約4~6個月, 味噌即可完成
     若介意味噌顆粒,可使用味噌篩網過濾之